彝家年猪饭

                                                                        彝家年猪饭


                                                                            祁仕会

       彝族人好客、乐观、豁达，这点从与彝族人的性格“大碗喝酒，大块吃肉”就可以看出。逢年过节、大事小物家族及亲朋好友都要聚一聚，特别是红白婚丧，有“敬烟不敬火，等于没敬我”，“礼到人不到，老表不地道”之说。一年一度的年猪饭，也是彝族人家最热闹的时候，家门户族、团邻四舍、亲朋好友都必须到场，就是陌生路人碰上，主人家也会热情款待，于是便有“饭可以乱吃，话不能乱说”的彝家古训。若是哪位不到场，便是看不起主人，主人是要和这家人断交的。

       彝族人是古氐羌人即游牧民族的后代，不仅善于农业生产，而且也是种植养殖业的好手。彝家人养的年猪，不仅不喂销售的有添加剂的饲料，而且都要用自己种植的粮食和青饲料煮熟后喂养，有的家庭甚至把年猪和牛羊一起放养，因而彝家人杀的年猪肉天然环保安全，肉味地道正典，特别鲜美，不管是新鲜爆炒，还是水煮肉片，不管是爆腌肉，还是火腿肉，那都是原汁原味，味道都好得不得了！

      杀年猪是彝族人民一年一度的大事。杀猪之前，主人家要请毕摩或者先生测算一个好日子，一般是选属虎属马属鼠的日子，而且还不能跟家庭里的任何人的属相相冲撞。杀猪的头天，主人要到亲朋好友家请客，通知亲朋好友来做客吃饭。以前通讯不畅，都是一家一家登门邀请，现在只需要打个电话就行。来帮忙的亲朋好友是一定要亲自请到的，彝家人帮忙不付工钱，也就说帮忙是要换工的，故而彝家人有“一家有事百家帮，帮忙帮自己”，“隔山填土，慢慢帮补”的说法。

      杀猪日，主人会早早在大门外挖好一口土灶，支上铁锅把水烧开，磨好杀猪刀和切肉刀，准备好麻绳铁链抬杠。这些东西是一定要提前准备好的，“磨刀不误砍柴工”嘛！差不多早上九点左右（因为山区寒冷），太阳照遍整个彝家山寨的时候，帮忙的人陆续到了，喝一发茶水，抽一支烟后，几个年轻力壮的老汉打开猪圈门，一人抓着猪尾巴，另外几人将猪按翻，一人迅速用麻绳将猪嘴捆住，这几个人是很关键的，需要互相配合，缺一不可。几个人用铁链抬杠把猪抬上案桌，主人家将半碗酒及杀猪刀交给屠户（主人是不能杀自己家的猪的），屠户接过酒碗及杀猪刀，用刀尖点三滴酒敬天敬地敬祖师爷，然后一口喝尽，用刀背敲一下猪蹄，迅速从猪脖子处刺进猪心窝，狂叫的猪一会儿就没有了声音。其实，主人家也不会闲着，屠户杀猪时，要给猪烧钱纸好让它上路投生，然后要接好猪血，还要留点冥纸蘸上猪血以备祭祀时敬奉祖宗。

       彝家人收拾年猪有汤退和火烧两种做法，本文不再赘述。杀年猪是小孩最高兴快乐的时候！彝家人将猪收拾干净后，剖开胸膛，先要把猪夷子、猪腰子、猪隔层、三馅肉放到火炭上烧熟，撒上一点盐，先端给老人和小孩，然后帮忙的人每人吃一些，有时各位帮忙弟兄还要喝上一口酒。烧出来的肉不要说是吃，就是闻闻那个味道，也是一种享受，是一种陶醉！彝家人还有一道特色菜，叫做肝生，顾名思义肝生就是凉拌生猪肝。将鲜猪肝洗净，切碎，拌上烧酒、辣椒、花椒、食盐、葱段、蒜泥、姜末，还有一样东西也不能少，那就是少量的芭蕉芯末，特别要和上烧熟的猪肚和瘦肉，颜色虽然有些血红，实际早被螫熟了。肝生看着有点恐怖，吃起来味道特别好，是我的最爱！

       彝家人的年猪饭相当丰盛。米酒、烧酒、啤酒一定管够，瓜子、花生、核桃、桔子只管取用，满桌的下酒菜会让你眼花缭乱：肝生、坨坨肉、油炸粉肠、粉蒸排骨、萝卜煮排骨、白菜丝炒瘦肉、猪头肉凉片、腌菜猪血汤、蒜叶回锅肉、炒花生米、炒芭蕉肉、山地冬不老、山区大白菜。一人一碗米酒，山区人男女老少都会喝酒，你不必担心小姑娘小媳妇的酒量，你敬我我敬你，不醉不罢休！酒足饭饱之后，在院中烧上一堆火，彝族儿女便会围起火塘唱起歌，拉起二胡跳起脚，左三脚右三脚，直跳到大汗淋漓手心冒汗脚板发烫，大家便在彼此的道别声中慢慢散去！彝族人家的年猪饭家家如此，今天你家杀猪你家乐，明天我家杀猪到我家，一家有事全村到场！

       彝家年猪饭，值得回忆留念的不是原生态的猪肉味，重要的是浓浓的人情味！
（作者单位：中共永仁县委党校）

年过完了哟，还在回味。

彝族人是古氐羌人即游牧民族的后代

现在有人提出质疑了。

杀猪过程和我们一样的，特别是要用钱纸蘸上猪血敬奉祖宗。

呵呵