本帖最后由 火娃 于 2010-11-5 11:02 编辑
德昌美食
麻辣凉粉
麻辣凉粉做法:
1,把绿豆粉和水按1:6的比例调开。
2,放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3,先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会。
4,待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了。
5,下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,鸡精。调好就可食用。
回锅肉
回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。
特点:用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片厚薄均匀,软硬适度,味浓鲜香,微辣带甜。
工艺:取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放,这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”,由于不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁,也更受人们欢迎。
奶汤元鱼
奶汤元鱼原料:活元鱼1只(约重10加克),奶汤5叨克,熟火腿15克,水发冬菇15克,精盐5克,姜汁2.5克,清汤500克,水发玉兰片25克,青菜心5克,绍酒15克,葱油40克。
制法:
1.准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出,用刀把头剁下,放净血后洗净;放沸水内烫过,刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口,撕下裙边,揭下硬益,取出内脏,剁去四爪和尾巴,用清水洗净;把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块,用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
2.烹调:汤勺放旺火上,加葱油烧至六成热,放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸,移至微火上烤熟时,将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内,撤上火腿片即成。
土特产
德昌县有爱佳、邮政等大小超市10余家,可满足不同层次的购物需求。当地土特产有桂圆、木耳、花椒、板栗、核桃、梨等。德昌是香米、昌米、建昌鸭、德昌水牛、蚕桑、早市蔬菜的生产基地。
昌米1-3号 清香可口,食味极佳,在省稻香杯评比中获常规稻第一名。德昌香米做成干淆饭都清香四溢,沁人心脾,为昔日贡品,其主要档标均达到国家一级大米标准。
建昌鸭 德昌县是久负盛名的建昌鸭主产地,具有生长快、成熟早、体大肉多、瘦肉率高等优点,加工成板鸭后,肥而不腻,醇香可口。
德昌水牛 其体格高大、骨骼坚实、肌肉丰满、性情温驯、适应性强、生长发育快、役用性能好而著称,为全国驰名的地方良种,历年来不断有全国各地的客商前来购买这种役用良种水牛。
德昌早蒜苔 以粗壮、脆嫩、色鲜、条长、香味浓、上市早、等特点闻名省内外,每年元旦前后至3月即可大量上市,年产千余吨,远销国内外。
早海椒 它的特点是上市早,云南和邻县米易的海椒刚结束,而北边西昌等地的海椒还未上市,德昌海椒上市时间正好居于两者之间,因产量高、质量好而闻名,产品远销省内外。
通信
全县已完成乡乡通公路和乡乡通光缆传输数字程控电话工程,开通了全球通数字移动电话。国家两条干线光缆经过县境,国内外电话直拨方便快速,完成了乡乡通光缆数字传输电话工程,开通了全球通数字移动电话。全县固定电话普及率达25.5%,广播覆盖率91.5%,电视覆盖率94.5%。 |