彝族美食家阿侯木柳将彝餐推向全国

　　从2009年2月到4月，在中央电视台《夕阳红·省钱大比拼》栏目，都能看到一位身穿彝族服装的英俊男子自信地制作介绍彝族菜品的身影，他就是西昌市“凉山风”饭店的老板，将彝族餐推向全国观众的彝族美食传承家阿侯木柳。

　　带着对这位开辟了凉山彝族餐饮市场先河的人物的种种遐想，记者来到了“凉山风”饭店。走进充满浓郁彝族风情的大门，扑鼻而来的烤乳猪的香味一下子激活了我们的感应细胞，一股大凉山特有的亲切味儿！

　　橘红色的短T恤，简洁的深蓝色裤子，笑容可掬的脸上鼻梁高高——站在记者面前的阿侯木柳，成熟和精干中透着儒雅。

　　上世纪九十年代初，力排众难的阿侯木柳办起了西昌城里第一家彝族餐馆：凉山风。将彝族传统的坨坨肉、杆杆酒、连渣菜等精心打理，加之歌舞伴宴，他的餐馆很快在凉山餐饮界成了一道亮丽的风景线，成了凉山人招待远方客人的“拿手佳肴”。香港凤凰卫视台、台湾华视电视台等传媒专程前来凉山拍摄“凉山风”，把彝族美食及制作方法传向了远方。

　　从只有3、4桌的商业街小餐馆，到如今的雇佣30个员工，每天的上座率达到90%，年收入200多万，“凉山风”在时间的积淀中规模日益扩大，走过了沉甸甸的17个年头。“特别是冬旅会后，餐饮就旺到现在。”阿侯木柳平静地说，搞餐饮十几年了，每年3月份都亏，今年3月营业额达到了30多万。

　　22009年中央电视台《夕阳红·省钱大比拼》栏目要在四川省找一个代表参赛，省里把这个机会交给了州里，州委又找到州妇联，妇联工作的同志最后找到了阿侯木柳，说既然要找咱们凉山的当然要找个有特点的。

　　《夕阳红·省钱大比拼》这档栏目已有14年的历史了，是央视的黄金栏目之一，这档栏目最核心的东西就是花最少钱做出最营养美味的饭菜。参赛者每次拿出一个不同的菜，由美食专家评审、观众短信投票来选出最好的一道，获胜的人再进入下一轮的比拼。经过4期比拼，通过做坨坨肉、千层荞粑粑、对窝洋芋、石头羊肉汤，阿侯木柳稳稳坐上了擂主的位置。 

　　说起这档栏目，有些腼腆的阿侯木柳顿时神采奕奕，“介绍的时候我就说，‘我这个菜很简单，但对身体好’，调料最多四种：盐、花椒、木姜子、海椒，做擂主的4期我做的菜是：老豆酸菜汤、洋芋酸菜汤、连渣菜、酸菜洋芋鸡。”凉山彝族菜以健康、省钱、味美、营养丰富赢得了美食专家和广大观众的好评。自从参加了这档栏目，当上了擂主的阿侯木柳每天都会接到全国各地很多对彝餐感兴趣的朋友打来的电话，其中不乏想要与他合作、加盟“凉山风”的。

　　3如今的彝族餐饮在大小凉山已成气候，在激烈的竞争中，“凉山风”依然独占鳌头。“靠的还是菜的改进，员工素质的提高。”阿侯木柳说。拥有今天的成就，阿侯木柳做出了很多方面努力。

　　他积极创新菜品，弥补了传统彝餐菜品单调的缺陷，如今的30多种菜品中有2/3的菜品都是创新的。彝族餐有个特色，人越多人气越旺菜品越好吃，“凉山风”良好的人气加上菜品优良的口感，其餐饮形成了良好的循环。从原料的采购到最后上桌，阿侯木柳都坚持诚信、精致的服务理念，十多年了，卖小猪的姑娘都成了妇人，供货的人换了几茬，一直在为他们热心供货。把彝族特有的亲戚观念与严格的员工管理制度结合起来，既保证了员工的稳定性，也让所有的员工有章可依。注重员工文化素质的提高，从最开始员工全是文盲，到现在2/3的员工都是有文化素质的。优质的服务，不计食客人数，一样的好酒好菜微笑服务。“生意再好，一个人来也要服务好。”阿侯木柳这样要求员工。由于管理得当，很多开彝餐的人都派人前来学习。

　　美味的菜品、精细的服务、赏心悦目的歌舞伴宴、浓郁的民族特色，成就了今天的“凉山风”，成就了今天的中央电视台《夕阳红·省钱大比拼》栏目擂主阿侯木柳。阿侯木柳，引领着彝族餐饮走向四面八方。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（责任编辑　沙玛阿布）