彝家正宗坨坨肉制作方法

　　原料：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

　　调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

　　制作方法与步骤：

　　1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；5、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；6、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

　　食用方法：

　　1、放入适量精盐后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，纯正清香之美味；2、将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀，夹起坨坨肉自行粘食也可。

　　坨坨肉的饮食优点：

　　制作简便，污染减少，保持鲜肉本身的天然绿色成分，纯正清香，是一道营养保健丰富的彝族美食佳肴。坨坨肉属于凉山彝族的特色饮食文化，深受凉山民众和国内外游客的青睐。

（责任编辑　沙玛阿布）