凉山民族饮食文化篇

　　神奇美丽的大凉山，有彝、汉、藏、回、傈僳、纳西、苗等14个世居民族，世居在凉山的各兄弟民族在长期的历史发展过程中创造了自己各具特色的民族饮食文化。

　　州府所在地西昌市和全州各县城内都办有彝族餐馆、回族清真餐馆、藏族饮食店等，凉山民族餐饮初步形成了产业，形成了独具魅力的文化。全州民间饮食文化既保持着朴素的地方民族传统风味，有许许多多饮食特殊烹饪原料和技艺，完全纯属绿色食品和健康食品，从而最大限度地丰富了凉山各民族独具特色的饮食文化内涵。

　　凉山民族饮食文化体现了以人为本的思想。饮食对于广大人民群众，有密切的利益关系。俗话说，“民以食为天”。人类第一需要是求饱餐，图生存。人类在寻求饮食的长期实践过程与在不同的地理环境中，逐渐形成了不同地域不同民族的饮食文化源泉。饮食文化是人类社会最早出现的文化形态，是一切文化之根脉。同时，饮食文化具有特定而丰富的地理内涵，它即是文化，又是科学，更是一种艺术结晶。

　　文化是美食的灵魂。人们在进食的过程中，从色香味形滋等等的品味中，感受到的是源远流长、博大精深的饮食文化。饮食是食德和食艺的结合，食知和食技的统一，美味与营养的和谐，传统与创新的一致，这体现了饮食文化的悠久历史和丰富内涵。随着全面建设小康社会，科学技术的进步，经济发展的加快，凉山各族人民经济收入不断增长，广大人民群众对饮食文化的要求也越来越高，越来越讲求营养和健康的饮食。

　　为使凉山各少数民族餐饮业在城市中发展起来，为旅游事业服务，为凉山的发展服务。我们应用现代的经营方式和现代饮食的烹饪技艺来弥补彝族等少数民族传统饮食文化与现代文明严重脱节的缺陷。使彝族等少数民族餐饮业能够在城市站稳脚跟，以适应现代社会民众的新需求。把民族餐饮办得更加规范更加卫生更加繁荣。5月1日，正值四川省首届农家乐旅游文化节在西昌市开幕之际，我们编发了一组凉山各民族的特色饮食，以飨读者。——编者

（责任编辑　沙玛阿布）