彝族独具特色的饮食文化与风味美食一

烧洋芋下酸辣汤 

　    烧洋芋下酸辣汤，彝族地方洋芋最多,吃法一样多，但我爱烧洋芋下酸辣汤。可城里难得吃到啊！在三锅桩内烧上一大堆洋芋,不能全熟，有七成熟就可以吃了。酸辣汤是用彝族家的水酸菜切好加上酸汤(适当加上点冷开水)，加上盐、鸡精、白糖、辣椒面、花椒面、木姜子面、蒜搅拌，就可以吃了。做出来的酸辣汤下烧洋芋味道不说了的。烧洋芋颜色看起来呈暗金色，有一种泥土的香味，香得你流口水。酸辣汤带着一种独有的酸辣味，和平常的口感完全不一样。很好吃的哦。 

锅巴油粉 

　    彝族风味小吃锅巴油粉，南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。此品是云南民间煮制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与粉分开，然后合二为一。故成品层次显次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥，清润爽口，别具风味，属云南豌豆粉中的上品。（云南的，为网上收集整理）

锅贴乳饼 

　    锅贴乳饼，是云南彝族的传统名菜。做法是将乳饼切成块，将鸡肉、肥膘捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉，拌至发亮成鸡泥。然后在乳饼上刷上蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用火腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡泥上，再刷蛋清糊，上笼稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形态美观，色泽黄亮，鲜香软嫩，佐酒尤佳。（云南的，为网上收集整理）

火烧洋芋 

　    火烧洋芋 是大、小凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤，煨酸辣汤一罐，将洋芋在火塘子母火中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打”（因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称）又因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，奕可饱食，所以，无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，砣砣肉和火烧洋芋基本上是“形影不离”，成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。 

燕麥炒面（什磨） 

　    燕麦炒面 ，燕麦，古称麦、油麦，是大、小凉山的一种优质的麦类作物。燕麦面將洗淘晒干后的燕麦炒熟磨細后，加入适量白糖或椒盐做成甜咸两味“炒面”，或用塑料袋包裝的燕麦粥。由于燕麦营养丰富、富含维生素，可冲饮、熬粥、干食或捏成奶油糌粑，是一种居家或旅行的方便食品，有“綠色食品新貴族”的美称。 

连渣菜—彝语"堵拉巴"

　    和做豆腐差不多,只是不过滤,加上酸菜水和菜叶就成了. 渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是：清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。 

豆渣饼 

　    做豆腐后用剩余的豆腐渣发酵好，加入盐、辣椒、味精、胡椒、椒等，用手捏成饼，晒干后就可以食用了，用火烤一下食用更香。 

斗笠荞烙饼 

　    荞麦烙饼(斗笠荞烙饼)，在盆钵内用温水把荞面拌成稠糊，用汤瓢舀入铁锅并