经过千年的烟熏火燎、煎煮炸烤，四川省凉山州会理县城的饮食业，早已走出小商小贩小打小闹的局促境地，形成了一种蔚为壮观的饮食文化新气象，因此，外界有会理在饮食上是“小成都”之说。会理，是一座四季如春的小春城，同时也是一座芳香四溢的美食城。 会理人耿直阳光的个性，反映在饮食上也是一绝。放眼市井，但见大街小巷，小吃荟萃——鸡火丝、羊肉米粉、稀豆粉、熨斗粑、抓酥包子……不一而足，大小餐馆，佳肴满桌，“乡村都市”的风采由“吃”可见一斑。来到会理，光饱眼福还不够，您最大的幸福是可以大饱口福，呆在会理的每一天，都是充盈着美味的一天。 细腻香糯的米浆，调上新鲜鸡蛋和糖汁，装在一个个直径五六公分的小铜锅里，放在炭火上烙制，直到两面的外壳焦黄才起锅食用，便是有名的熨斗粑；在金黄的米浆里撒上香脆的馓子，放上几勺花椒油、芝麻油、姜汁调味，便成了一碗酥软香麻的油茶，把油茶的米浆换成豌豆糊，这一碗便又叫做稀豆粉；把会理特产饵块切成丝，然后和鸡肉、火腿、鲜肉丝共同汆制，再盛上用鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨熬制而成的鲜汤，就成了让你垂涎三尺的会理名小吃鸡火丝；一大海碗粗米粉，掺上香气扑鼻的羊肉汤，加上体肥膘厚、肉质细嫩的黑山羊肉，再放上自己喜欢的调料，冬天能帮您驱寒发汗，春夏能温补滋阴的羊肉粉，才是会理人的最爱。 夜幕降临华灯初上，那可是会理自制铜火锅的专属时段。在浓汤翻滚的火锅里尽情烫涮自己喜欢的菜肴，喝几杯自制的小灶粮食酒，推杯换盏间，家长里短中，胃装满了，心温暖了，情更浓厚了。还有那大骨汤和烧烤的香味，乘着夜风飘进古城的大街小巷，钻进您的鼻孔，再次诱惑您走出房门大快朵颐。古城的西街，是晚上卖筒骨汤最集中的地方。用上好的猪筒骨，小火慢熬出鲜美的汤，点上一份，用筷子搅碎骨头里的骨髓，然后用吸管吸食，再喝上一碗撒上葱花的清汤，那滚烫的清香准会让你酣畅淋漓，痛快而归。【何宗林发布】 |
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