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标题: 张菊兰：彝家吃鸡有讲究 [打印本页]

作者: 苏月飞阳 时间: 2012-1-14 11:47
标题: 张菊兰：彝家吃鸡有讲究

彝家吃鸡有讲究
散文
张菊兰（彝族）

记得小时候，在贫困的彝家山寨，能吃到鸡肉的次数是极其有限的。如果不是特殊情况，比如来重要客人，那家孩子满月请客等，一年内铁定能吃到鸡肉的日子只有七月半和大年初一。但吃鸡肉的场面是有意义而富有乐趣的，因为彝家吃鸡有讲究。

讲究吃法，当然先得讲究鸡肉的做法。吃法是在做法的基础上才得以实现的。彝家最传统的方法是把整只鸡清理干净后，放在大吊锅里用微火慢慢的煮，不放任何作料，只放适量的盐，煮出原汁原味的清香。火光熊熊，锅里浅唱低吟，贪嘴的顽童舔着挂在嘴角的口水，滴溜着眼珠蹲在火塘边，大人的吆喝也赶不走贪婪的目光。时光在顽童的期盼中消逝，鸡肉的香味满屋子飘荡，看看软硬适中，再捞出来解剖开。解剖时完全按着鸡骨的结构，取出鸡头（完整的)、鸡脖(可断成数截)、鸡翅、鸡小腿、鸡脚、鸡大腿，鸡脯鸡背(可以剁成数块)。鸡翘一般要连同十二节脊骨取下，以代表一年的十二个月。

曾记得我家每年都要养几只阉鸡，准备过节。尤其是大年初一，父亲都要选最大最肥，毛色最好的那只阉鸡来杀。所以那香味对我们姐弟三人的诱惑是不言而喻的，但不能着急，即使垂涎三尺，也还得忍着，不能轻易下手。你得等着家长或副家长来分。我家每年都是妈妈分的。这不是单纯意义上的分肉吃，也不是肉不够吃才分。你想一只阉鸡肉得有一大盆的，怎么不够呢？那是因为彝家吃鸡有讲究！鸡头得拈给长者，以示尊重。但鸡头不是好吃的，你得看出点道道来，这就是彝家的鸡头卦。所以这鸡头，一般都是男老人吃。我家除了奶奶，就父亲年长，他又是家长，鸡头惯例是他吃的。吃鸡头时，父亲总是先把鸡冠撕下来，分给我和妹妹，彝家的说法：女孩吃了鸡冠手巧。彝家的姑娘是要挑花绣朵的，手不巧哪行？所以一年才有几次的机会，大人是万不会忘记的。接着父亲总是用手轻轻的把鸡头一点点撕开，遍撕边慢慢咀嚼，就像在品尝仙丹。等到皮肉都吃完，只剩光秃秃的头盖骨的时候，就可以看卦了。按彝家鸡头卦的说法是：透明者吉，不透明或带血者凶。父亲看鸡头的时候，全家人都会停下筷子，屏声静气地等待着，等待着父亲宣布吉凶。看完鸡头盖骨后，父亲总要微笑着，一家人悬着的心随着父亲的笑容，稍微放松。父亲又小心翼翼取出鸡舌头，观测鸡舌根岔中间的小舌根尖，全家的心又一次被吊起来。按彝家鸡头卦的说法是：鸡的小舌根尖往内钩呈弧形者吉，往内卷或往外卷者凶，若根尖直则会有急事发生。可在我的印象中，父亲每次看卦都是吉利的，全家人的心情也无比的舒畅。这更增添了节日快乐的气氛！

鸡腿是整盘鸡肉中最大肉也是最多的，一只是弟弟的，一只是妹妹的。他俩是家里最小的，彝家的说法，小孩子吃了鸡腿就会跑得快、灵巧。对于这个说法，我大为不满，弟弟倒是爬高上低、一蹦三跳的，比猴子还灵巧，比兔子还快呢！可年年吃鸡腿的妹妹还是那样，走路悠悠缓缓，永远是慢性子。我得到的是两只鸡翅膀，理由是我是读书娃，吃了鸡翅膀会飞得高，学习才会更上一层楼。也许我得到了某种启示，学习倒是越来越好。鸡肝是奶奶的，老人牙齿不好，这也是一种孝敬。还有一个像白布口袋一样的鸡嗉袋，要给小孩吃。说吃了会拣着小东西。我家经常被弟弟争去吃了。

该分的已经分完了，才可以随意动手拈盘子里的鸡肉。彝家的鸡肉味道那是没得说的，整天放到山上刨虫子吃的鸡呢！清而不淡，油而不腻，香而不浊。吃在口里，香到心底。于是一家人沉浸在满桌菜肴的香气中，沉浸在热腾腾的氛围中，沉浸在节日带给人们的欢乐中。

在山山相连，箐箐纠缠的彝家山寨，我小时候能吃到鸡肉的机会是不多的，但吃鸡肉的场面至今仍历历在目。那不只是单纯意义上的吃肉，那是一种彝族文化的再现，一种民族风俗的重演。吃鸡肉的那些讲究，也不仅是我一家，在我们山里的彝家都是这么吃鸡肉的。

彝家吃鸡有讲究！

云南禄劝屏山中学（651500）
2012-1-13

作者: vei 时间: 2012-1-17 15:18
拜读了！

作者: 彝家马樱花 时间: 2012-1-17 18:55

vei 发表于 2012-1-17 15:18
拜读了！

谢谢你的耐心和细心！

作者: 阿哲鲁仇直 时间: 2012-1-18 02:00
我吃的是八卦鸡，你吃的是鸡翅膀。

作者: 彝家马樱花 时间: 2012-1-18 12:16

阿哲鲁仇直发表于 2012-1-18 02:00
我吃的是八卦鸡，你吃的是鸡翅膀。

人是八卦人，当然只能吃八卦鸡了！

作者: 阿哲鲁仇直 时间: 2012-1-18 15:12

彝家马樱花发表于 2012-1-18 12:16
人是八卦人，当然只能吃八卦鸡了！

我哪是八卦人啊？要能是就好了，那么我就是名人了！

作者: 阿格庚模 时间: 2012-1-18 22:33
哥哥姐姐们新手多多关注!!! 版主到底是不是彝族?? 我们彝族现在用的历法都是一年10个月~~~~~~~~

作者: 阿格庚模 时间: 2012-1-18 22:34
你家的鸡怎么鸡翘一般要连同十二节脊骨取下，以代表一年的十二个月。
搞不懂!!!!

作者: 阿格庚模 时间: 2012-1-18 22:35
想出名也不该这样啊

作者: 苏月飞阳 时间: 2012-1-18 23:47

阿格庚模发表于 2012-1-18 22:33
哥哥姐姐们新手多多关注!!! 版主到底是不是彝族?? 我们彝族现在用的历法都是一年10个月~~~~~~~~

彝族历史上时用10月历。但是现在根本没人用。

作者: 彝家马樱花 时间: 2012-1-19 14:58

阿哲鲁仇直发表于 2012-1-18 15:12
我哪是八卦人啊？要能是就好了，那么我就是名人了！

不管成不成为名人，我们都活得很充实。不是吗?

作者: 彝家马樱花 时间: 2012-1-19 14:59

阿格庚模发表于 2012-1-18 22:35
想出名也不该这样啊

我只是真实的记录，想为后代留下点他们可能不知道的东西。我没想过成为名人！

作者: 彝家马樱花 时间: 2012-1-19 15:06

苏月飞阳发表于 2012-1-18 23:47
彝族历史上时用10月历。但是现在根本没人用。

对啊！我们从小没用过，没办法。

作者: 阿哲鲁仇直 时间: 2012-1-19 18:03

彝家马樱花发表于 2012-1-19 14:58
不管成不成为名人，我们都活得很充实。不是吗?

这个是的。

作者: 阿格庚模 时间: 2012-1-19 19:28
我想你应该是被彻底汉化了的假彝族~~~~~~~~~~~~`

作者: 雅姆阿松 时间: 2012-1-19 21:40

阿格庚模发表于 2012-1-19 19:28
我想你应该是被彻底汉化了的假彝族~~~~~~~~~~~~`

请问什么叫假彝族？你是根据什么来区分的？你对整个川滇黔桂彝区传统文化都了解吗？不要走只看到自家的宅院就乱说话。慢慢的你长大后就回明白了。

作者: 彝家马樱花 时间: 2012-1-19 22:42

阿格庚模发表于 2012-1-19 19:28
我想你应该是被彻底汉化了的假彝族~~~~~~~~~~~~`

各方各俗啊！你看过我的其他散文没有？不要乱下结论！

作者: 苏月飞阳 时间: 2012-1-19 22:51

阿格庚模发表于 2012-1-19 19:28
我想你应该是被彻底汉化了的假彝族~~~~~~~~~~~~`

谢谢恭维啊！我是什么族不是我说了算。

作者: 阿格庚模 时间: 2012-1-20 14:42
那好我问你们彝族现在用的看日子是什么历法一个个都没有文化彝族现在结婚,葬礼,过年,信迷信......所说的猪天,羊天,马天...是<10月太阳历>,<太阴历>,<阴阳历>还是公历

作者: 阿格庚模 时间: 2012-1-20 14:50

彝人空间发表于 2012-1-19 21:40
请问什么叫假彝族？你是根据什么来区分的？你对整个川滇黔桂彝区传统文化都了解吗？不要走只看到自家的宅 ...

小弟年龄不大西南民族大学彝文专业毕业!!喜爱彝族文学,但是不是书本上写的我喜欢自己去看去感受两年半时间开车走30万公里.对阿度,苏涅,申占,夷罗都有一点了解

作者: 阿格庚模 时间: 2012-1-20 14:51

彝家马樱花发表于 2012-1-19 22:42
各方各俗啊！你看过我的其他散文没有？不要乱下结论！

对实际都不了解,文章就别写了

作者: 阿微木依萝 时间: 2012-1-30 16:34
写得不够细腻。

作者: 雅姆阿松 时间: 2012-2-2 14:49

阿格庚模发表于 2012-1-20 14:50
小弟年龄不大西南民族大学彝文专业毕业!!喜爱彝族文学,但是不是书本上写的我喜欢自己去看去感受两年半 ...

看你的头像，就知道你是个人才。作为一个西南民大毕业的凉山彝人，只知道爽滴、阿度、实扎、义诺，我真替你感到汗颜。楼主这篇文章写的是昆明禄劝那边的彝族风情，你有时间去了解了解再发言吧。
建议年轻人的眼光要看高一点，嘴巴要放低一点才能健康长大成人。

作者: ldxcany 时间: 2012-2-6 19:52
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