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彝家正宗坨坨肉制作方法

2009-5-1 18:45| 发布者: 沙玛阿布| 查看: 1614| 评论: 2

        彝族食肉以坨坨肉为主,城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多,传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下:

  原料:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

  调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

  制作方法与步骤:

  1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右);5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;5、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;6、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

  食用方法:

  1、放入适量精盐后直接食用,以保坨坨肉的原汁原味,纯正清香之美味;2、将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀,夹起坨坨肉自行粘食也可。

  坨坨肉的饮食优点:

  制作简便,污染减少,保持鲜肉本身的天然绿色成分,纯正清香,是一道营养保健丰富的彝族美食佳肴。坨坨肉属于凉山彝族的特色饮食文化,深受凉山民众和国内外游客的青睐。

(责任编辑 沙玛阿布)

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