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会理美食砂锅粉

2012-7-6 00:08| 发布者: 宗林| 查看: 1619| 评论: 0

摘要: 会理美食砂锅粉 四川会理在天府最南,彩云之北,金沙环绕,玉墟巍峨,山川秀丽,风物宜人,蕴藏丰富,地肥水美,数千年文明传承,留下历史浓墨重彩的记忆。南方丝路重镇,茶马古道通邑,蜀云滇月于此地风云际会,彝 ...

会理美食砂锅粉

 

四川会理在天府最南,彩云之北,金沙环绕,玉墟巍峨,山川秀丽,风物宜人,蕴藏丰富,地肥水美,数千年文明传承,留下历史浓墨重彩的记忆。南方丝路重镇,茶马古道通邑,蜀云滇月于此地风云际会,彝汉风情在这里水乳交融。会理在彝语中称为“涅底”,会理城为“涅底尔库”,系由古代彝族涅理部落居住区域而得名,其意为“春天长驻的地方”。县城四面环山,气候温和,四季如春,素有“小春城”之美称。这里气候温暖宜人,冬无严寒,夏无酷暑,很少使用空调、电扇等调温电器。优越的自然环境,丰富的物产资源,淳朴的民风民俗,使会理成为攀西乃至整个西南地区最适宜人居的休闲度假胜地。

历史上会理曾长期由云南的南诏、大理政权统辖,“川滇锁钥”的特殊地理位置,奠定了会理乡土风情既受川文化影响、也受滇文化浸润,既有本土文化根基、又有外来文化渗入,既有汉文化风貌、又有彝文化特征的特殊格局。会理的美食可谓丰富多样,其美食也深受川滇文化和彝汉风俗影响,风味独特,颇具特色。因其美食品种繁多,令人大快朵颐。羊肉米粉,鸡火丝、抓酥包子、熨斗耙等美食是会理的招牌名小吃,还有遍街叫卖的黄糕、苞谷耙、糍粑、油条、豆浆,炸糕、花卷、荞耙粑。。。。。。会理自古就有“小成都”美誉,小吃精美多样,砂锅粉也是会理美食中的一种。

砂锅粉(砂锅米粉)是会理的一种砂锅美食,有多种口味供选择,常见的有:大排骨粉、三鲜粉、肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。假如在天冷吃越感舒服,具有驱寒暖胃之功效。

煮制砂锅粉所需材料:米粉、猪油、菜籽清油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、白菜、猪心片、水发海带丝、水发木耳。臊子配料:火腿肠、鸡肉、猪蹄、炸酥肉、猪肉丝、水发黄花菜、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝等。

砂锅粉的具体制作方法:(1)小砂锅下的菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下白菜、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是热烫的。(2)臊子准备:要用的火腿肠,用刀斜切成片和水发木耳丝配做臊子;辣子鸡肉粉:先炒好辣子鸡做臊子。酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。红烧肉粉:带皮猪五花肉切成15厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。大排骨粉:猪大排骨改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。三鲜粉:水发香菇、水发海带切成丝、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成15厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可。风味特点:辣烫鲜香,驱寒暖胃,风味独特。火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳、和三鲜粉用的水发香菇、水发黄花菜,肉末下锅要多煮一会。否则鲜味道出不来

会理沙锅粉,有多种口味可供选择,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身感觉会痛快无比,还有利于感冒的痊愈。

 

          四川省会理县益门片区中心小学   何宗林   邮编615104

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