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令人嘴馋与眼馋的会理饮食文化

2012-1-5 19:37| 发布者: 宗林| 查看: 1588| 评论: 0

摘要: 经过千年的烟熏火燎、煎煮炸烤,四川省凉山州会理县城的饮食业,早已走出小商小贩小打小闹的局促境地,形成了一种蔚为壮观的饮食文化新气象,因此,外界有会理在饮食上是“小成都”之说。会理,是一座四季如春的小春 ...
       经过千年的烟熏火燎、煎煮炸烤,四川省凉山州会理县城的饮食业,早已走出小商小贩小打小闹的局促境地,形成了一种蔚为壮观的饮食文化新气象,因此,外界有会理在饮食上是“小成都”之说。会理,是一座四季如春的小春城,同时也是一座芳香四溢的美食城。
       会理人耿直阳光的个性,反映在饮食上也是一绝。放眼市井,但见大街小巷,小吃荟萃——鸡火丝、羊肉米粉、稀豆粉、熨斗粑、抓酥包子……不一而足,大小餐馆,佳肴满桌,“乡村都市”的风采由“吃”可见一斑。来到会理,光饱眼福还不够,您最大的幸福是可以大饱口福,呆在会理的每一天,都是充盈着美味的一天。
       细腻香糯的米浆,调上新鲜鸡蛋和糖汁,装在一个个直径五六公分的小铜锅里,放在炭火上烙制,直到两面的外壳焦黄才起锅食用,便是有名的熨斗粑;在金黄的米浆里撒上香脆的馓子,放上几勺花椒油、芝麻油、姜汁调味,便成了一碗酥软香麻的油茶,把油茶的米浆换成豌豆糊,这一碗便又叫做稀豆粉;把会理特产饵块切成丝,然后和鸡肉、火腿、鲜肉丝共同汆制,再盛上用鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨熬制而成的鲜汤,就成了让你垂涎三尺的会理名小吃鸡火丝;一大海碗粗米粉,掺上香气扑鼻的羊肉汤,加上体肥膘厚、肉质细嫩的黑山羊肉,再放上自己喜欢的调料,冬天能帮您驱寒发汗,春夏能温补滋阴的羊肉粉,才是会理人的最爱。
       夜幕降临华灯初上,那可是会理自制铜火锅的专属时段。在浓汤翻滚的火锅里尽情烫涮自己喜欢的菜肴,喝几杯自制的小灶粮食酒,推杯换盏间,家长里短中,胃装满了,心温暖了,情更浓厚了。还有那大骨汤和烧烤的香味,乘着夜风飘进古城的大街小巷,钻进您的鼻孔,再次诱惑您走出房门大快朵颐。古城的西街,是晚上卖筒骨汤最集中的地方。用上好的猪筒骨,小火慢熬出鲜美的汤,点上一份,用筷子搅碎骨头里的骨髓,然后用吸管吸食,再喝上一碗撒上葱花的清汤,那滚烫的清香准会让你酣畅淋漓,痛快而归。【何宗林发布】
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