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彝族咂酒:饮料中的“茅台酒”

2015-1-5 16:52| 发布者: 苏月飞阳| 查看: 1415| 评论: 0|原作者: 陈武帅 杨文斌|来自: 中国彝族网

摘要: 彝族咂酒:饮料中的“茅台酒” 文|陈武帅图|杨文斌 板底村彝家咂酒是当地最有特色的美酒(杨文斌 摄)   彝族咂酒素有饮料中的茅台酒之美誉,是彝族同胞喜庆的日子或招待客人必不可少的一种别具风味的水 ...

彝族咂酒:饮料中的“茅台酒”


文|陈武帅  图|杨文斌



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板底村彝家咂酒是当地最有特色的美酒(杨文斌 摄)



  彝族咂酒素有饮料中的茅台酒之美誉,是彝族同胞喜庆的日子或招待客人必不可少的一种别具风味的水酒。

  咂酒又叫杆杆酒,几人对饮时,咂酒共贮于一坛内,各执咂酒竿一支,伸入同一坛内,手握杆杆,吸入口中,故名杆杆酒。

  据《大定府志》记载:1861年太平天国翼王石达开受彝胞款待时,豪饮咂酒后挥毫赋诗赞曰“万颗明珠一瓮收,君王到此也低头。五龙抱定擎天柱,吸饮乌江水倒流。”另据资料介绍,红军长征时刘伯承元帅曾与彝族首领小叶丹以咂酒歃血为盟。

  威宁自治县板底乡雄英村是彝族聚居村,酿造咂酒技艺世代相传,耳熏目染,龙顺荣就是一位酿造咂酒的酿酒师。

  据龙顺荣介绍,咂酒采用包谷或荞子酿制成而,将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,在簸箕内封闭发酵。经过几十个小时后即可放入坛子之内,十来天就可开封启用,放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。饮
用时需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管来饮酒,这种酒是彝族独具特色的美酒,现在也有用碗直接饮用咂酒的。

  龙顺荣说,咂酒与其他酒比较,饮后绵甜爽口,风味独具,口感极佳。咂酒因不含甲醇,饮用后嘴唇滋润,醉不伤体。又因自然发酵酿造,原料取自本地优质小麦、玉米、苦荞等精华,所以营养价值极高。
  
   “以前彝族同胞要逢年过节,婚丧大事及接待嘉宾时才饮咂酒。如今,咂酒已走进寻常百姓家,成为彝家餐桌上的一道美味。”龙顺荣高兴地说。










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